Lomo al Chimi, Aceto y Verdeo

¡Hola a todos los amigos de Planchetisimo.com! Hoy les traemos una receta que es un verdadero espectáculo para los sentidos. Un plato que grita “domingo en familia” o “cena con amigos” por donde lo mires: Lomo al chimichurri, aceto y verdeo sobre un colchón de cebollas y morrones, coronado, por supuesto, con una montaña de papas fritas.

Es una preparación jugosa, llena de sabor, donde la acidez del aceto y el picor del chimichurri se equilibran perfectamente con la dulzura de la cebolla y el morrón. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

• 1 Lomo entero (aprox. 1.2 kg), limpio y desgrasado.
• 3 Cebollas blancas grandes.
• 2 Morrones rojos (pimientos).
• 4 ramitas de Cebolla de verdeo (cebolleta).
• 4 cucharadas soperas de tu Chimichurri favorito (si es casero y está asentado de un par de días, ¡mucho mejor!).
• 100 ml de Aceto Balsámico.
• Sal gruesa o parrillera y pimienta negra a gusto.
• Aceite de oliva (o el que uses para cocinar).

Paso a paso:

1. El Colchón: Cortá las cebollas y los morrones rojos en juliana (tiras no muy finas para que no se deshagan). Cortá la cebolla de verdeo en rodajitas, separando la parte blanca de la parte verde.
2. La Base de Sabor: En tu plancheta, sartén amplia o fuente para horno, colocá un chorrito de aceite y armá una cama con la cebolla blanca, los morrones y la parte blanca del verdeo. Cociná un poco hasta que empiecen a sudar.
3. El Lomo: Podés hacerlo entero o cortado en medallones gruesos (como se ve en nuestras fotos, rebanado grueso queda espectacular porque absorbe más jugo). Salpimentá la carne y acomodala sobre el colchón de vegetales.
4. El Toque Mágico: Mezclá en un bol el chimichurri con el aceto balsámico. Bañá la carne y los vegetales con esta mezcla.
5. Cocción: Dejá cocinar a fuego medio (o en horno fuerte si usás fuente) hasta que la carne esté en el punto que más te guste. Los jugos de la carne se van a mezclar con el aceto, el chimi y los vegetales, creando una salsa oscura, brillante y absolutamente deliciosa.
6. El Final: Unos minutos antes de apagar el fuego, espolvoreá toda la parte verde del verdeo por encima para darle frescura y color.

🍟 El Acompañamiento Obligado: Papas Fritas

Un plato así necesita un buen lienzo para mojar en esa salsa increíble. Acá te dejamos los secretos definitivos de Planchetisimo para hacer las mejores papas fritas del mundo.

Los 5 Tips de Oro para unas Papas Fritas Perfectas:

1. La elección de la papa: Usá papas de piel negra o las tipo “Spunta”. Tienen menos cantidad de agua y más almidón, lo que ayuda a que queden más crocantes.

2. Lavado y secado (Fundamental): Una vez cortadas en bastones parejos, lavalas en un bol con agua fría un par de veces para sacarles el exceso de almidón (eso evita que se peguen entre sí). Luego, secalas perfectamente con un repasador limpio o papel de cocina. Si van al aceite con agua, salpican y no quedan tan crujientes.

3. El secreto de los grandes restaurantes: LA DOBLE COCCIÓN. * Primera fritura (Pochado): Calentá abundante aceite a temperatura media (unos 140°C/150°C). Sumergí las papas y dejalas unos 8-10 minutos. Tienen que cocinarse por dentro y quedar tiernas, pero sin tomar color. Retiralas y dejalas escurrir. (Podés hacer esto antes de que lleguen tus invitados).

   • Segunda fritura (El Dorado): Justo antes de servir el lomo, subí el fuego al máximo (aceite a 190°C). Volvé a meter las papas unos 2 o 3 minutos. Al tocar el aceite súper caliente, se forma una costra dorada y ultra crujiente al instante, quedando un puré suave por dentro.

4. Abundante aceite: No escatimes en aceite (como se ve en nuestra foto con las ollas a pleno). Las papas tienen que “nadar” para que la temperatura no baje de golpe al introducirlas.

5. La Sal, al final: Nunca sales las papas antes ni durante la fritura. La sal extrae la humedad y las ablanda. Salalas recién sacadas del aceite, todavía calientes, en un bol amplio y sacudiéndolas bien.

¡Serví el lomo humeante sobre su colchón de vegetales, bañá todo con esa salsa de chimi y aceto, y acompañá con la montaña de papas fritas doradas!