Lomo al Vino y Papas Deluxe: El arte de los pequeños placeres

Hay combinaciones que no fallan, y el lomo con vino tinto es una de ellas. Pero el secreto de esta receta no está solo en la carne, sino en una guarnición “bien arriba” y en el maridaje de un Malbec Shiraz que descubrimos gracias a la selección de @club_bonvivir. Pertenecer al club de vinos más grande de Argentina tiene estas ventajas: siempre tenés a mano la etiqueta justa para elevar tu plato.

El Lomo: Reducción y Sabor

Para este paso, vamos a usar la planchetta como una verdadera estación de sabor.

1. La base: Arrancamos salteando cebollas y panceta hasta que estén doradas y hayan soltado su jugo.
2. El sellado: Apartamos los vegetales a un costado y ponemos los medallones de lomo (cortados bien gruesos). Los sellamos a fuego fuerte de ambos lados para atrapar los jugos.
3. La inundación: Acá viene la magia. Volcamos el vino tinto sobre la carne y los vegetales. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que el líquido reduzca y se transforme en una salsa densa y brillante que abraza al lomo.

Papas Deluxe: La estrella inesperada

Esta guarnición es un viaje de ida. Olvidate de las papas fritas aburridas; aquí buscamos cremosidad y potencia.

• El truco del microondas: Cortamos las papas en rodajas de 1 cm y las mandamos 5 minutos al microondas. Esto nos asegura que el centro esté tierno y reduce el tiempo de sartén.
• Dorado perfecto: Llevamos las rodajas a la sartén con un buen aceite de oliva @casaltaoficial hasta que estén crocantes de ambos lados.
• El toque “Nonna Pia”: Sumamos cebollas y cubos de provoleta de @nonnapiaprovoleta. Condimentamos con pimentón dulce para dar color y ahumado.
• Final cremoso: Cuando el queso empieza a derretirse y estirarse, coronamos con un chorrito de crema de leche. El resultado es una guarnición pecaminosa.

El Maridaje: Malbec Shiraz

Un plato tan intenso y untuoso necesita un vino con “cuerpo y alma”. El ensamble de Malbec y Shiraz es ideal: el Malbec aporta la fruta y la suavidad, mientras que el Shiraz le da ese toque especiado que marida increíble con el pimentón de las papas y la reducción de vino tinto.

Ficha Técnica de la Receta

| Ingrediente | Marca Recomendada | | Carne | Medallones de lomo (3-4 cm) | | Aceite de Oliva | @casaltaoficial | | Queso | Provoleta en cubos @nonnapiaprovoleta | | Vino (Cocción) | Tinto con cuerpo | | Vino (Copa) | Malbec Shiraz de @club_bonvivir |

Paso a paso resumido

1. Salteá cebolla y panceta en la planchetta. Reservá a un costado.
2. Sellá los lomos y sumá el vino hasta reducir.
3. Precocina las papas en microondas (5 min).
4. Dorá las papas en oliva, agregá la provoleta, el pimentón y finalmente la crema.
5. Serví todo junto y preparate para los aplausos.

Dato Planchetísimo: No limpies la planchetta inmediatamente después de sacar el lomo. Usá ese “quemadito” de vino y carne para pasar un pedazo de pan… ¡es la mejor parte!

¿Sos de los que prefieren el lomo a punto o bien cocido? ¡Contanos tu secreto para la reducción perfecta en los comentarios!